봄나물 예찬

			봄나물 예찬 4월의 봄 식탁을 점령한 싱그러운 푸르름, 봄나물. 입안을 가득 채우는 쌉싸래한 풀 향기가 기운 빠진 입맛을 되살린다. 자연을 닮은 계절식 만찬의 주인공, 봄나물 예찬. 봄나물쇠고기편채 [재료] 홍두깨살(2mm두께) 500g, 말린 찹쌀가루 300g, 참나물 100g, 배 1/2개, 대추채 5개 분량, 당근 1/8개, 깐 밤 5개, 식용유 적량 [만들기] 1 홍두깨살은 2mm 두께로 썰어 고기 양념에 재워 놓는다. 2 배, 당근, 깐 밤은 4cm 길이로 곱게 채를 썰어 놓고, 참나물은 4cm 길이로 잘라 깨끗이 씻어 준비한 야채를 고루 섞어 편채 야채를 만들어 놓는다. 3 골드파인애플은 껍질 제거 후 잘게 썰어 준비하고, 레몬은 껍질 제거 후 살만 썰어 믹서에 파인애플과 같이 분량의 양념을 넣고 곱게 갈아 소스를 준비한다. 4 양념에 재운 고기를 건져 물기를 빼고 말린 찹쌀가루를 앞뒤로 고루 묻히고 달구어진 팬에서 앞뒤로 익힌 다음 꺼내어 준비해 놓은 편채 야채를 얹는다. 5 야채 위에 파인애플 소스를 뿌린 다음 원통형으로 잘 말아서 접시에 담는다. 파인애플소스 골드파인애플 1/2개, 레몬 1개, 레몬주스 2큰술, 소금 약간, 설탕 3큰술, 3배 사과식초 4큰술, 올리브오일 3큰술 쇠고기양념 간장 1/2컵, 물 3컵, 설탕 1/2컵, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루 약간 주꾸미 봄나물냉채 [재료]  주꾸미 5마리, 돌미나리 50g, 참나물 50g, 돈나물 100g, 어수리나물 50g, 파프리카 1/2개 [만들기] 1 주꾸미는 굵은 소금으로 주물러 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐내어 한입 크기로 썰어 놓는다. 2 어수리나물, 돌미나리, 참나물은 4cm 길이로 썰어 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거하고, 돌나물도 깨끗이 씻어 준비한다. 3 파프리카는 4cm 길이로 곱게 채를 썰어 준비한다. 4 볼에 분량의 양념을 넣고 고루 섞어 냉채소스를 만든다. 5 먹기 직전에 준비해 놓은 재료를 넣고 냉채소스로 고루 버무려 접시에 담아낸다. 냉채소스 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 약간, 실깨 적량, 참기름 1작은술 새싹 봄나물 비빔밥 [재료] 적 무순싹 10g, 파싹 10g, 알파파싹 10g, 어린잎 10g, 돌나물 10g, 참나물 10g, 달래 10g, 삼나물 10g, 식용꽃 적량, 참기름 약간, 밥 1공기 [만들기] 1 새싹과 어린잎, 돌나물은 각각 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 제거한다. 2 삼나물, 참나물과 달래는 깨끗이 손질한 후 4cm 길이로 잘라 준비한다. 3 식용 꽃은 꽃잎을 떼내어 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다. 4 볼에 분량의 양념을 넣고 고루 섞어 초고추장을 만든다. 5 그릇에 고슬하게 밥을 담고 그 위에 새싹, 어린잎, 봄나물을 보기 좋게 담은 후 식용 꽃으로 마무리한 다음 초고추장을 곁들여 낸다. 밥을 버무리기 직전에 참기름을 약간 첨가하여 맛과 향을 돋우어 준다. 초고추장 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간 생채 겉절이 [재료] 미삼 10g, 얼갈이 150g, 돈나물 20g, 보리순 100g, 참나물 100g, 파프리카 1/4개 [만들기] 1 미삼을 흐르는 물에 깨끗이 문질러 씻어 물기를 뺀다. 2 참나물을 깨끗이 손질하여 4cm 길이로 자르고, 파프리카도 같은 길이로 곱게 채썬다. 3 얼갈이, 돈나물, 보리순 등의 야채도 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. 4 겉절이소스는 분량의 재료를 잘 섞어 고루 버무린다. 5 먹기 직전에 볼에 준비해 놓은 얼갈이, 돈나물, 보리순, 수삼, 참나물, 파프리카를 담고 겉절이소스를 고루 버무려 접시에 담아낸다. 겉절이 소스 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술, 소금 약간 . 출처 : 웨딩21 2009.05.14 촬영협조 세종호텔 한식뷔페 은하수(02 3705 9152) 요리 이광진 셰프 포토그래퍼 강상원